En Castro Urdiales, la carta manuscrita de Lenteja y las explicaciones de Isabel Gabás acercan al comensal a la cocina de Moisés Leránoz. Una casa de comidas donde el trato en sala, los guisos y el placer de elegir forman parte de una misma manera de entender la mesa.
«Hoy cocinamos». Las dos palabras que encabezan el cuaderno de Lenteja bastan para situar al comensal. Sobre el papel cuadriculado, escritos en tinta azul, se suceden pescados, guisos, verduras y postres. Entre las propuestas queda incluso una pregunta abierta sobre el pescado disponible, una invitación a levantar la vista y conversar.
El cuaderno de Isabel Gabás es una buena manera de entrar en esta casa de comidas de Castro Urdiales, en Cantabria. Antes de que llegue el primer plato, la comida ya ha empezado con la lectura, las preguntas y las explicaciones. Se puede acudir con un antojo concreto y terminar escogiendo algo distinto después de escuchar cómo está preparada una elaboración.
Una carta que se lee y se conversa
Isabel conoce lo que sale de la cocina y sabe explicarlo. Sus indicaciones ayudan a imaginar cada propuesta, resolver dudas y decidir sin prisas. Esa cercanía resulta especialmente valiosa cuando varias cosas apetecen a la vez y hace falta algo más que el nombre de un plato para elegir.
La conversación acompaña también el resto de la comida. Isabel está pendiente de la mesa y deja que el servicio encuentre su ritmo, con una atención que permite disfrutar tanto de los platos como del tiempo entre ellos. Su trabajo en sala forma parte de la personalidad de Lenteja tanto como la cocina de Moisés.
Al otro lado están los fogones de Moisés Leránoz, con su querencia por los guisos, los fondos y las elaboraciones que piden pan. Quien frecuenta la casa reconoce esa base, aunque la elección pueda llevar la comida por caminos diferentes. El cuaderno permite combinar preparaciones frescas con platos de cuchara y recetas de mayor intensidad, según el apetito y las preferencias de cada mesa.
Del cuaderno al plato
El foie casero abre el recorrido, seguido del carpaccio de atún rojo con tartar de remolacha y sésamo negro. En este último, el pescado y el contrapunto vegetal comparten protagonismo sin que uno oculte al otro.
Los Piquitorris, pimientos del piquillo confitados con crujiente de papada, son de esas elaboraciones que cuesta pasar por alto cuando aparecen en la carta. La suavidad del pimiento y la textura crujiente de la papada sostienen un contraste que explica buena parte de su atractivo. Un plato con nombre propio que acaba asociado al recuerdo de la casa.
Los garbanzos con volandeiras reúnen la cuchara y el sabor del mar, una combinación que conecta con el gusto de Moisés por los guisos. El centro de bacalao confitado sobre una cama de txangurro mantiene después la presencia marinera y completa la parte salada.
La tarta casera de chocolate y plátano pone el cierre dulce. Una combinación familiar que encaja con el carácter de Lenteja y con una cocina que conserva el gusto por las recetas reconocibles.
Lo que queda pendiente
Frecuentar un restaurante permite establecer otra relación con su cocina. Se forman preferencias, algunos platos se convierten en motivo de regreso y otros despiertan curiosidad al leerlos por primera vez. Conocer la casa también permite prestar más atención a los pequeños cambios y al trabajo de quienes la sostienen cada día.
En Lenteja, esa relación tiene mucho que ver con Isabel y su cuaderno: con lo que explica, con lo que recomienda y con la libertad de decidir cómo será la comida. Entre lo que apetece repetir y lo que queda por probar, siempre hay una página por volver a abrir.
FECHA VISITA: 26.09.2026
🗺️ Arturo Dúo Vital, 17
39700 Castro Urdiales, Cantabria
☎️ 942 31 08 55
📸 @lenteja_casadecomidas
