La segunda edición del festival se celebrará del 16 al 18 de octubre en la plaza de Alfonso XIII, con más de veinte productores y más de cincuenta referencias, además de demostraciones culinarias y talleres.
Probar un queso resulta más interesante cuando quien lo elabora puede explicar qué leche utiliza, cómo lo madura o de qué manera recomienda servirlo. Esa conversación entre productores y consumidores es uno de los atractivos de Tardíu, el Festival de Quesos y Bebidas Artesanas de Cantabria, que regresa a Santander con una propuesta que combina mercado, degustación y cocina.
El queso será uno de los principales argumentos del encuentro. La selección anunciada incluye el Picón Bejes-Tresviso DOP de Javier Campo, el picón de Río Corvera y el Queso Nata de Cantabria DOP de El Carmen Lácteos, junto a elaboraciones de La Pasiega de Peña Pelada, Quesoba, Siete Villas, La Lleldiría, El Pendo, Tresgallo y Tasugueras. Un recorrido que permite acercarse a distintas formas de entender el oficio quesero dentro de la región.
Reunir esas elaboraciones en un mismo espacio invita a comparar texturas, aromas y maduraciones, pero también a preguntar por lo que diferencia a una pieza de otra. La posibilidad de probar antes de comprar y de recibir las explicaciones del propio productor aporta a la visita un interés que va más allá de llenar la cesta.
Las bebidas tendrán también protagonismo propio. Entre las propuestas anunciadas figuran los vinos de Picos de Cabariezo, Sierra del Oso y Viña Carmina; las cervezas de Dougall’s, Redneck Brewery y Rocker Beer; las sidras de Somarroza y el vermú de Siderit. Participará asimismo La Flor de Limón, cuyo Limoncelu Novaliego se elabora con la piel de los limones ecológicos de su plantación en Novales.
Para la degustación, el festival ofrecerá las «Propuestas Tardíu»: once opciones de queso y once de bebidas seleccionadas por los productores. El público podrá combinar sus elecciones y explorar cómo cambia la percepción de un queso según aquello que lo acompaña, además de adquirir productos para llevar.
A esta selección se suma Patatas Vallucas como firma invitada. La empresa, ubicada en Villanueva de la Nía, elabora sus patatas fritas con materia prima del valle de Valderredible. Su presencia incorpora al encuentro otro producto reconocible de la despensa cántabra y amplía las posibilidades del aperitivo.
Diego García lleva la cocina de Casa Cirana a Tardíu
La cocina permitirá descubrir otras formas de trabajar esos productos. El sábado 17, Diego García, chef de Casa Cirana, protagonizará junto a los elaboradores participantes las demostraciones gastronómicas del programa «Cantabria también se cocina». La presencia del cocinero conecta con la orientación de su restaurante santanderino, donde la temporada y la relación con los productores locales forman parte de la propuesta.
El programa incluye también dos talleres: uno de corte de quesos y maridaje, previsto para el sábado, y otro de elaboración de gildas, el domingo. El primero abordará la elección, el corte y la presentación de los quesos y sus combinaciones; el segundo se centrará en los ingredientes y en cómo equilibrarlos en este bocado de aperitivo.
Tardíu nace de la colaboración entre Cantabria Quesera y Cantabria Brinda, con el impulso de la Oficina Agroalimentaria de CEOE CEPYME Cantabria. La asociación quesera, creada en 2022, reúne proyectos artesanos de distintos puntos de la región, una diversidad que el festival acerca al público junto al trabajo de los elaboradores de bebidas.
La cita contará con acceso libre y gratuito al recinto y una programación de música en directo y sesiones de DJ que acompañará al mercado durante las tres jornadas.
El recorrido de Tardíu puede continuar en la compra habitual y en las cartas de los restaurantes. Que un queso descubierto durante el festival encuentre sitio en la mesa de casa, o una bebida se incorpore a la oferta de un establecimiento, es una forma concreta de apoyar la producción artesana de Cantabria.
