En San Miguel de Meruelo, en pleno corazón del municipio de Meruelo (Cantabria), El Chef del Bonito es mucho más que un restaurante: es un homenaje vivo al bonito del norte. Bajo la dirección del cocinero vasco Alberto Criado, este local se ha convertido en un auténtico templo del túnido, con más de veinte elaboraciones distintas durante la temporada alta. Técnica, producto y creatividad se combinan aquí en una experiencia sabrosa y accesible que sorprende desde la sencillez.
Alberto Criado ha desarrollado gran parte de su carrera en Cantabria, donde ha reivindicado el bonito del norte como un producto versátil y de enorme valor gastronómico. Fundador de la Cofradía del Bonito del Norte y uno de los promotores del Contubernio Alalunga, este cocinero autodidacta combina pasión y conocimiento profundo del producto con una filosofía clara: dar al bonito el protagonismo que merece, más allá del clásico guiso con tomate.
Su cocina rinde homenaje al Cantábrico desde la barra y el plato.
La carta cambia con el ritmo del mar, pero siempre gira en torno a este pescado noble: bonito curado con vinagreta clásica o de maracuyá con ají amarillo, steak tartar sobre brioche a modo de bikini, bonito en mojo verde o con tomate picante. Cada plato explora una faceta distinta del bonito —crudo, asado, marinado o confitado— sin perder la esencia de una casa de comidas. También hay opciones fuera del túnido y una breve selección de postres artesanos.
El ambiente es informal, con barra de pintxos, platos del día y menús por encargo. No hay alardes decorativos: lo importante está en la mesa. El servicio es cercano, rápido y con conocimiento del producto, ideal para dejarse guiar según el mercado.
Cocina honesta, sabrosa y basada en un producto de primera, tratado con respeto y originalidad.
FECHA VISITA: 09.07.2025
🗺️ Avenida San Miguel s/n
39192 San Miguel de Meruelo. Meruelo, Cantabria
☎️ 942 13 89 00
📸 @albertocriadochef
