La gastronomía cántabra vuelve a ganar protagonismo en uno de los grandes escaparates profesionales del país. El majorero Kevin Díaz Perdomo, chef de Casa Lucita, en Muriedas (Camargo), ha logrado el tercer premio del IV Máster Nacional de Pinchos Gourmets, celebrado este miércoles en el Salón Gourmets de Madrid, dentro del recinto ferial de IFEMA.

El reconocimiento sitúa a Cantabria en el podio de uno de los concursos más seguidos del certamen y confirma el excelente momento que atraviesa la cocina de la casa camarguesa, una de las direcciones que mejor ha sabido consolidar una propuesta contemporánea sin perder lectura de producto ni territorio.

La creación premiada, titulada “Pasiega”, parte de dos referencias de primer nivel de la despensa riojana: la DOP Peras de Rincón de Soto y la DOP Queso Camerano, ingredientes obligados dentro de un concurso concebido precisamente para poner en valor las figuras de calidad agroalimentaria de La Rioja.

Presentado con una cuidada forma de pera, el pintxo construye un discurso visual y gustativo especialmente coherente. Kevin Díaz toma el queso camerano como eje láctico de la propuesta y lo trabaja en semifrío, buscando aligerar su intensidad y convertirlo en una textura más envolvente y elegante. En su interior incorpora un núcleo de pera aromatizado con romero, que aporta dulzor, frescura y un matiz herbáceo muy preciso.

El equilibrio del conjunto llega a través de la acidez de la lima, que aporta tensión al bocado, y culmina con un glaseado de algas, un recurso que introduce notas salinas y una clara identidad atlántica, en sintonía con la sensibilidad culinaria de la casa.

Más allá de la ejecución técnica, “Pasiega” destaca por la solidez del concepto: un pintxo de lectura limpia, con una construcción territorial bien definida y una estética reconocible, capaz de unir producto, técnica y relato en un solo bocado.

El primer premio del certamen fue para Miguel Espinosa, del restaurante El Albergue, en Calahorra, con “El Agricultor”, mientras que el segundo puesto correspondió a Ana Belén Fernández, de Bodegas Ruiz Alfaya, en Castilseco, con “De Bocao”.

Organizado por el Gobierno de La Rioja y Grupo Gourmets, el concurso reunió a ocho cocineros de distintos puntos de España, que compitieron en directo con un tiempo máximo de treinta minutos y la obligación de incorporar productos riojanos con denominación de origen o indicación geográfica protegida, entre ellos la pera de Rincón de Soto, el queso camerano, la alubia de Anguiano o el chorizo riojano.

El jurado estuvo integrado por profesionales de referencia del sector, entre ellos Abencio Millán, director de la Escuela de Hostelería y Turismo de La Rioja, junto a chefs como Miguel Ángel Expósito, Jesús Santamaría y Pedro Larumbe, además de la colaboradora gastronómica Patricia Magaña.

Para Casa Lucita, este tercer premio supone un nuevo respaldo al trabajo que Kevin Díaz viene desarrollando desde Muriedas y sitúa nuevamente a Cantabria en el foco de uno de los grandes escaparates gastronómicos del calendario profesional nacional.