Cañadío (Santander, Cantabria)

En plena Plaza de Cañadío, corazón del bullicio santanderino, el restaurante Cañadío es desde 1981 una de las referencias imprescindibles de la gastronomía cántabra. Fundado por Paco Quirós, ha sabido mantener su identidad y su prestigio a lo largo de más de cuatro décadas, combinando la cocina tradicional del norte con una interpretación contemporánea del recetario local.

Distinguido con un Sol Repsol y recomendado por la Guía Michelin, Cañadío encarna el espíritu de la casa de comidas evolucionada: oficio, producto y continuidad. La sala, cálida y animada, conserva el encanto de los locales clásicos, con un comedor de ladrillo visto y pilares de forja, donde el ambiente y el servicio contribuyen a una experiencia sólida y reconocible.

La cocina de Cañadío se apoya en el producto cántabro y en recetas que han marcado su trayectoria. En la carta conviven platos icónicos como el cachón en su tinta con arroz cremoso tipo risotto, el cogote de merluza al horno, el machote al horno o los callos caseros, junto a elaboraciones más actuales como el steak tartar de solomillo, las albóndigas Cañadío, las alcachofas con rabo estofado o las manitas de cerdo con carabinero.

Entre los entrantes no faltan las croquetas, el pastel de puerros y gambas o los puerros a la brasa, mientras que en carnes y guisos se mantienen los escalopines rellenos con jamón y queso en salsa de setas o la costilla al horno con salsa cantonesa. En los postres, destaca su célebre tarta de queso, una de las más reconocidas del país y convertida en emblema de la casa.

Su tortilla de patata con cebolla alcanzó proyección nacional al ser elegida la mejor tortilla de España en el XVI Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas, celebrado en 2023 durante Alicante Gastronómica, un reconocimiento que refuerza el peso del restaurante dentro del panorama culinario nacional y consolida el prestigio del estilo de tortilla de Santander, caracterizado por su textura melosa, jugosidad medida y respeto absoluto por la sencillez de la receta tradicional.

El restaurante dispone de dos salas, una de ellas con la cocina visible desde la barra, lo que aporta cercanía y transparencia a la experiencia. La bodega combina referencias clásicas con algunas etiquetas singulares, manteniendo una coherencia que refuerza el carácter gastronómico del conjunto.

Más de cuarenta años después de su apertura, Cañadío mantiene su posición como uno de los nombres destacados de la hostelería santanderina. Un lugar con historia, con una propuesta sólida y reconocible, que forma parte de la memoria culinaria de la ciudad y al que muchos siguen acudiendo como punto de referencia gastronómica en el corazón de Santander.

FECHA VISITA: 13.01.2024 – 18.03.2024 – 01.08.2025