La llegada del otoño vuelve a poner sobre la mesa uno de los productos más esperados del año: el centollo gallego recién entrado en veda. Las tabernas La Radio y La Prensa, dos referencias históricas en Santander, celebran estos días unas jornadas especiales en las que este crustáceo se convierte en el eje central de su propuesta gastronómica.
El producto llega a diario desde las Rías Baixas, con piezas seleccionadas in situ por el equipo de los restaurantes. Los precios —entre 65 y 70 €/kg, en función del tamaño y del sexo de la pieza— permiten disfrutar de uno de los mariscos más apreciados del Atlántico en su momento óptimo.
Tradición, sabor y respeto por el producto
La cocina de La Prensa, encabezada por Javier ‘Pilus’, plantea una interpretación fiel al recetario clásico: centollo cocido en su punto y servido acompañado de huevo duro, pan y un aliño que realza el sabor natural del marisco sin enmascararlo. Para quienes prefieran una experiencia más completa, también se ofrece el centollo en jugoso bogavante, combinando textura y profundidad de sabor.
El marisco comparte protagonismo con otras elaboraciones habituales de ambas casas, donde el producto fresco —pescados, mariscos y carnes seleccionadas— marca siempre la dirección del menú. La idea es sencilla: cocinar como antes, con materias primas de calidad y cocciones precisas.
Cocina abierta y ambiente de taberna clásica
Uno de los rasgos diferenciales de La Prensa es su cocina abierta de manera ininterrumpida desde el mediodía hasta el final de la noche, una rareza en la hostelería actual. Su amplia capacidad, distribuida entre salones y terraza cubierta, mantiene viva la esencia de las tabernas tradicionales donde la actividad no se detiene.
La Radio, más recogida, conserva igualmente ese carácter cercano y familiar que el recordado Mariano Mora impulsó durante décadas. Su hijo David, ahora al frente del proyecto, mantiene la línea marcada por su padre: producto impecable, trato directo y una cocina que no se entiende sin el respeto al recetario clásico.
Unas jornadas para disfrutar del marisco en su punto óptimo
A medida que avancen las semanas, las jornadas incluirán nuevas elaboraciones: croquetas de centollo, vieiras rellenas y otras especialidades pensadas para ampliar la experiencia. La idea es ofrecer un recorrido por las distintas maneras de disfrutar este marisco, siempre desde una mirada tradicional.
Para los amantes del centollo —y para quienes quieran descubrir por qué es uno de los reyes del marisco gallego—, estas jornadas representan una oportunidad perfecta para degustarlo en su estado más puro: fresco, reciente y tratado con el respeto que merece.
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