La fermentación vive desde hace años un renovado interés dentro de la gastronomía contemporánea, aunque en realidad siempre ha formado parte de la cocina cotidiana. Panes de masa madre, encurtidos, kombuchas, misos, vinagres o quesos fermentados forman parte de técnicas ancestrales que hoy vuelven a despertar interés tanto por su valor culinario como por su relación con la conservación, el sabor y la microbiota.
En ese contexto nace “Fermentista”, un ciclo de talleres impulsado desde La Cocina de la Plaza, en el Mercado de la Esperanza de Santander, con el objetivo de acercar el universo de los fermentados a la vida cotidiana a través de una programación práctica, divulgativa y vinculada a la alimentación real.
La iniciativa se desarrollará a lo largo de 2026 mediante distintos talleres monográficos centrados en técnicas y alimentos fermentados de temporada. Todos ellos estarán impartidos por Chloe Estandía, dietista-nutricionista especializada en fermentación, microbiota y salud digestiva y hormonal.
Un recorrido práctico por el mundo de los fermentados
El programa arrancó el pasado mes de marzo con un taller de iniciación a la fermentación y ha continuado durante este mes de mayo con una sesión dedicada a encurtidos y lactofermentados. Durante los próximos meses seguirá desarrollándose con nuevas propuestas centradas en distintas técnicas y elaboraciones.
El calendario previsto continuará con una sesión dedicada a kombucha y refrescos probióticos el 5 de junio. Tras el verano llegarán los talleres sobre semillas, frutos secos y quesos veganos fermentados (25 de septiembre), masa madre, cereales y legumbres fermentadas (23 de octubre), vinos jóvenes y vinagres (13 de noviembre) y koji y miso (11 de diciembre).
La propuesta combina divulgación y práctica doméstica, acercando procesos tradicionalmente vinculados a la conservación alimentaria pero que hoy forman parte también de muchas cocinas contemporáneas y proyectos gastronómicos ligados al producto, la sostenibilidad y el aprovechamiento.
La Cocina de la Plaza como espacio de divulgación gastronómica
El ciclo se celebrará íntegramente en La Cocina de la Plaza, el espacio gastronómico y divulgativo situado dentro del Mercado de la Esperanza, convertido en los últimos años en uno de los escenarios habituales para talleres, demostraciones y actividades vinculadas a la cultura alimentaria en Santander.
Desde el Ayuntamiento de Santander se han impulsado recientemente en este espacio diferentes actividades relacionadas con la divulgación gastronómica y alimentaria, reforzando el papel del mercado como punto de encuentro entre producto, cocina y formación.
El ciclo “Fermentista” contará con 18 plazas por taller. Doce de ellas se asignarán mediante sorteos en redes sociales a través de las cuentas vinculadas al Mercado de la Esperanza y Back to the Roots Nutrition, mientras que las seis restantes se reservarán para inscripción presencial en el propio mercado.
La iniciativa está promovida junto a ACME Mercado de la Esperanza y Back to the Roots Nutrition, dentro de una línea de actividades orientadas a reforzar el vínculo entre alimentación, gastronomía y conocimiento práctico alrededor del producto local.
UN ESPACIO PARA LA DIVULGACIÓN GASTRONÓMICA
La Cocina de la Plaza es el espacio gastronómico y divulgativo ubicado en el Mercado de la Esperanza, concebido como punto de encuentro entre producto, tradición y cultura culinaria local. Nacido con la voluntad de poner en valor la identidad gastronómica de Santander y Cantabria, este enclave funciona como escenario para talleres, demostraciones, encuentros y actividades ligadas al producto de mercado, reforzando el vínculo histórico entre la plaza y la cocina de la ciudad.
