Nachos & Co (Santander, Cantabria)

Desde 2016, Nachos & Co acerca a Santander una propuesta centrada en la cocina popular mexicana. Situado en la calle Josefina de la Maza, junto a la S-20, el restaurante desarrolla una fórmula informal apoyada en un amplio catálogo de elaboraciones.

La tortilla de maíz, los frijoles, el queso, los chiles y las salsas sirven de hilo conductor a una carta dividida entre nachos, tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, tamales, burritos y otros platos tradicionales. En ella aparecen ingredientes como el mole poblano, el achiote, el chipotle, las rajas de chile poblano, el huitlacoche o la flor de calabaza.

El apartado de carnes permite elegir entre preparaciones como la cochinita pibil, la carne al pastor, la tinga de pollo, las carnitas o la barbacoa al estilo de Hidalgo. A ellas se suman rellenos de carne de res, pollo, gambas, champiñones, rajas poblanas y frijoles, combinados con salsas verde, ranchera, habanera, de árbol, chipotle o chiltomate.

El número de referencias es elevado y muchas elaboraciones se construyen a partir de unas mismas bases, rellenos y salsas, presentados en diferentes formatos. La carta gana así capacidad de elección, aunque los perfiles de sabor terminan resultando próximos entre sí cuando se recorren varios de sus apartados.

Destaca la atención prestada a las alternativas vegetarianas y veganas, presentes en buena parte de la oferta. Nachos, tacos, quesadillas, tostadas, burritos y ensaladas cuentan con versiones específicas elaboradas con frijoles, champiñones, rajas poblanas, flor de calabaza, huitlacoche o queso vegano. También se identifican con claridad diferentes opciones sin gluten, apoyadas principalmente en el empleo de tortillas de maíz.

Los nachos clásicos parten de totopos de maíz cubiertos con crema de queso cheddar, guacamole y jalapeños. Son una de las preparaciones más directas de la casa y responden al modelo reconocible que anuncia su nombre. La posibilidad de solicitar media ración permite incorporarlos como comienzo cuando se pretende probar después distintos apartados de la carta.

La gringa reúne dos tortillas de trigo rellenas de carne al pastor y queso fundido. Se trata de una elaboración sencilla y contundente, en la que el relleno de cerdo adobado y el queso concentran todo el protagonismo.

Los tacos se sirven sobre tortillas de maíz y permiten recorrer algunas de las preparaciones principales del establecimiento. Los de tinga incorporan pollo deshebrado cocinado con tomate y un toque de chipotle, mientras que los tacos gobernador combinan gambas y queso en una formulación breve y directa.

Las enchiladas rojas están formadas por tres tortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas con salsa ranchera y terminadas con queso gratinado y nata. Es uno de los platos de mayor volumen y vuelve a reunir varios de los elementos presentes en otras elaboraciones. El arroz a la mexicana funciona como acompañamiento, mientras que las salsas de chipotle y habanera, servidas aparte, permiten ajustar la intensidad del picante.

El crepe de dulce de leche pone el cierre dulce mediante unas finas tortitas rellenas y terminadas con nueces. Mantiene el mismo planteamiento sencillo y reconocible del resto de la comida, sin apartarse del carácter informal de la propuesta.

La atención resulta amable y cercana, acorde con el estilo del establecimiento y capaz de hacer cómoda la experiencia alrededor de la mesa. El servicio conoce una carta extensa y facilita la elección entre sus diferentes formatos, rellenos y grados de picante.

El conjunto mantiene una línea correcta y coherente. Las elaboraciones responden a lo que anuncian y no presentan fallos importantes, aunque ninguna termina de destacar especialmente dentro de una carta con numerosas referencias. Nachos & Co ofrece así una propuesta informal que encuentra en la variedad y el trato cercano sus principales argumentos.

FECHA VISITA: 17.09.2026