Kandela, entre las 30 mejores parrillas de carne de España en 2026

La parrilla preside la sala de Kandela, en la calle Bonifaz de Santander, y también buena parte de su manera de entender la cocina. Allí conviven los grandes cortes de carne, los pescados del Cantábrico y las verduras de temporada, con el fuego como elemento común. Una propuesta que acaba de recibir un reconocimiento nacional: Kandela ha sido incluido entre las 30 Mejores Parrillas de Carne de España 2026, una selección elaborada por la revista gastronómica Tapas Magazine.

El restaurante del Grupo Riojano es el único establecimiento de Cantabria que figura en esta edición, presentada el lunes 26 de octubre en Forbes House, en Madrid. La convocatoria reunió a profesionales y representantes de algunos de los asadores más destacados del país para reconocer una especialidad en la que la calidad de la materia prima resulta tan importante como el conocimiento de quien la cocina.

Rubén Torres y una parrilla con identidad propia

Kandela ocupa el antiguo local de Bodegas Puertochico, transformado en un restaurante de estética contemporánea, iluminación contenida y una atmósfera íntima. La gran parrilla abierta al comedor constituye uno de sus elementos más característicos y permite seguir de cerca un trabajo que exige atención constante a las temperaturas y los tiempos de cocción.

Rubén Torres está al frente de las brasas, donde se preparan carnes de razas seleccionadas como la frisona cántabra, la simmental escocesa o la rubia gallega. Chuletones, entrecots y tomahawks forman parte de una propuesta en la que las características de cada pieza, su maduración y el punto de asado determinan el resultado.

La selección de la carne adquiere especial importancia, pero también el criterio para trabajarla. El tiempo de atemperado, la intensidad del calor o el reposo posterior son decisiones que pueden marcar diferencias incluso cuando se parte de una misma materia prima.

Del chuletón al bonito del Cantábrico

Aunque la carne constituye una de las principales señas de identidad de Kandela, su cocina no termina en los grandes cortes vacunos. Los pescados frescos de lonja y las verduras de temporada amplían las posibilidades de una carta que mantiene una estrecha relación con el producto.

Entre las elaboraciones que han pasado por sus mesas destacan los tacos de bonito del Cantábrico a la brasa con piparras asadas, una preparación que refleja bien las posibilidades de esta técnica cuando se aplica al pescado. También encuentran su lugar las verduras asadas y otras propuestas como el tuétano con tartar, los brioche de chistorra o la ensaladilla rusa.

Esa variedad permite comprender mejor la personalidad del restaurante. La parrilla marca buena parte de la propuesta, pero no impone un recorrido exclusivamente carnívoro. Hay espacio para los productos del mar, los entrantes y las elaboraciones que completan una carta pensada para disfrutar de diferentes registros.

Santander, entre los nombres destacados de la parrilla española

La selección de Tapas Magazine reúne treinta establecimientos repartidos por diferentes comunidades autónomas, desde asadores históricos hasta proyectos contemporáneos que han desarrollado nuevas interpretaciones de la cocina al fuego.

Kandela comparte reconocimiento con nombres como Etxebarri, en Atxondo; Casa Julián, en Tolosa; La Castillería, en Vejer de la Frontera; o Brabo, en Barcelona. No se trata de una clasificación por puestos, sino de una selección editorial que reúne distintas trayectorias, estilos y maneras de trabajar el producto.

La presentación en Forbes House, con el patrocinio de la firma cárnica Miguel Vergara, sirvió para poner en valor el oficio de los parrilleros y una especialidad gastronómica que comienza mucho antes de encender el carbón, con la crianza, la selección y el conocimiento de cada pieza.

Para Kandela, esta inclusión supone una nueva proyección fuera de Cantabria y sitúa al restaurante santanderino junto a algunas de las direcciones más destacadas del panorama nacional. También contribuye a dar visibilidad a una cocina que encuentra en la carne, los pescados del Cantábrico y las verduras de temporada distintas maneras de expresar su relación con el territorio.

El reconocimiento amplía el escaparate de Kandela, pero su verdadero trabajo continúa siendo el de cada servicio: seleccionar bien el producto, conocer sus características y acertar con el punto de cocción. Ese oficio cotidiano, que no siempre resulta visible desde la mesa, es precisamente el que ahora recibe atención nacional.