En Puertochico, uno de los barrios que mejor explican la relación de Santander con el mar, La Bombi forma parte de la memoria gastronómica de la ciudad. Sus orígenes se remontan a 1935, cuando Antonio del Ojo y Bernardina Pérez abrieron una modesta taberna marinera llamada La Bombilla, un pequeño establecimiento donde apenas había una barra y algunos pellejos de vino junto al puerto. Lo que comenzó como una sencilla casa de comidas acabaría convirtiéndose en uno de los grandes nombres de la hostelería santanderina.
La transformación definitiva llegó décadas después de la mano de Bonifacio Movellán, quien imprimió al restaurante una personalidad propia basada en el respeto al producto, la cocina marinera y el cuidado al cliente. Desde entonces, La Bombi ha sido punto de encuentro de varias generaciones de santanderinos y también de numerosas figuras de la cultura, la música, el deporte y la vida social, un legado que aún puede recorrerse a través de las fotografías que decoran sus paredes.
Hoy, bajo la dirección de César y Boni Movellán, la casa mantiene intacta la esencia de aquel proyecto familiar. Un restaurante que ha sabido evolucionar con el tiempo sin renunciar a los valores que han marcado su historia: producto de calidad, cocina reconocible y una hospitalidad que forma parte de la identidad gastronómica de Santander.
En el corazón de Santander (Cantabria), La Bombi se erige como un auténtico templo del producto y la tradición. Fundada en 1935 como taberna marinera, esta casa ha sabido evolucionar sin perder su esencia, convirtiéndose en uno de los restaurantes más emblemáticos de la ciudad. Ocho décadas después, mantiene intacto su espíritu familiar y el compromiso con la excelencia que la caracteriza. Su reciente reconocimiento con un Sol de la Guía Repsol confirma su condición de parada obligada para quienes buscan autenticidad, sabor y un servicio impecable.
Bajo la dirección de los hermanos César y Boni Movellán, segunda generación al frente del negocio familiar, el restaurante conserva el legado de su fundador, Bonifacio Movellán, quien en 1985 dio un nuevo impulso al local con una premisa clara: ofrecer el mejor pescado y marisco del Cantábrico, tratados con respeto, técnica y sencillez.
La Bombi es protagonista de la vida social santanderina y un ejemplo de cómo combinar modernidad y tradición sin perder la identidad. Materias primas de calidad excepcional, productos frescos de temporada y un trato respetuoso y cercano sustentan una propuesta culinaria que se mueve con naturalidad entre lo clásico y lo contemporáneo.
Uno de los espacios más reconocibles del restaurante es su barra, un punto de encuentro imprescindible en Santander, donde la vida fluye entre vinos, conversaciones y pequeños bocados. Desde allí, Fortu, su camarero más veterano y querido, gobierna con oficio, simpatía y precisión un rincón donde puede disfrutarse la carta completa del establecimiento. Su presencia y buen hacer resumen a la perfección el espíritu de la casa: profesionalidad, cercanía y respeto por el cliente.
La carta se construye alrededor del producto y de buena parte del recetario tradicional del Cantábrico. Aparecen clásicos como las anchoas de Santoña en salazón, las alcachofas rellenas de centollo, los chipirones encebollados, las albóndigas de machote o el pastel de cabracho, elaboraciones que reflejan una cocina donde la materia prima sigue ocupando el centro del discurso gastronómico. Son platos reconocibles, ejecutados desde la experiencia y el respeto a una tradición culinaria que forma parte de la identidad de la casa.
El protagonismo recae especialmente en los pescados y mariscos. Langosta, bogavante, centollo, almejas, cigalas o percebes conviven con una selección de pescados del día donde pueden aparecer mero, besugo, rodaballo, rape o cabracho, tratados con elaboraciones que buscan preservar la calidad del producto y resaltar su sabor natural. Entre las especialidades más reconocidas destacan las kokotxas de merluza al pil-pil, convertidas con el paso de los años en uno de los platos emblemáticos del restaurante gracias a la intensidad de la salsa y la delicadeza de su ejecución.
Aunque el mar marca claramente el carácter de La Bombi, la cocina también reserva espacio para algunas referencias cárnicas de gran tradición. Propuestas como las mollejas de lechazo o el chuletón de vaca de Trasacar amplían una oferta que mantiene siempre una mirada clásica, apoyada en el producto y alejada de modas pasajeras.
El apartado dulce continúa la misma filosofía. Los postres caseros ponen el broche final con elaboraciones que forman parte de la memoria gastronómica de varias generaciones de clientes, desde el tradicional tocinillo de cielo hasta la célebre tarta de hojaldre de la Confitería Vega, uno de esos finales que también ayudan a explicar la personalidad histórica de la casa.
La bodega, con más de doscientas referencias, combina etiquetas clásicas nacionales e internacionales y acompaña con criterio y elegancia cada plato. El servicio, atento y profesional, refuerza la sensación de estar ante una casa que entiende la hospitalidad como parte esencial de la experiencia gastronómica.
Más que un restaurante, La Bombi es una de las grandes instituciones gastronómicas de Santander. Testigo y protagonista de buena parte de la vida social de la ciudad, ha construido su prestigio sobre una combinación poco frecuente de producto de calidad, cocina tradicional, una bodega sobresaliente y una hospitalidad que sigue formando parte de su identidad.
En un momento en el que muchas casas históricas han terminado diluyendo aquello que las hacía diferentes, La Bombi ha sabido conservar una personalidad reconocible y coherente con su trayectoria. Más de noventa años después de sus orígenes, continúa siendo una referencia imprescindible para entender la cocina marinera santanderina y una de esas mesas donde Santander sigue sabiendo a mar, a producto y a gastronomía.
FECHA VISITA: 14.01.2023 – 18.03.2023 – 07.05.2023 – 07.07.2023 – 07.08.2023 – 07.01.2024 – 08.03.2024 – 04.04.2024 – 07.07.2024 – 09.08.2024 – 20.09.2024 – 22.12.2024 – 04.04.2025 – 25.05.2025 – 26.12.2025 – 24.05.2026
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