En Santillana del Mar (Cantabria), Bitinia es una pizzería–trattoria con oficio: masa de estilo napolitano, combinaciones que miran a Italia sin olvidar la tierruca —de la “Km.0” con quesucos cántabros a la célebre Tardiu— y una carta corta que se mueve entre entrantes bien pensados, pastas frescas del día y pizzas de trazo limpio. Sala amable, dos comedores y terraza a pie de villa medieval completan el conjunto.
La técnica asoma donde importa: cornicione ligero y alveolado, equilibrio en los toppings y pastas con guiños montañeses —scialatielli salteados en mantequilla pasiega, ravioli de carne braseada—. Todo acompañado por una bodega funcional y cervezas artesanas cántabras.
La casa se mueve al ritmo de una villa que convive entre turistas y vecinos: mesas que se llenan con rapidez, un servicio ágil que sabe recomendar y un ambiente familiar que convierte la visita en algo más que pizza y pasta. No es casualidad que, en ese escenario, sus pizzas se hayan convertido en un emblema. Proclamadas Mejor Pizza de Cantabria en 2024 y 2025 y reconocidas entre las mejores del país en el II y III Campeonato de España de Pizzas, estos certámenes reúnen cada año a algunos de los pizzeros más destacados del panorama nacional.
Estos galardones ponen en valor su masa de fermentación lenta y la personalidad de sus toppings: crema de calabaza, panceta, boletus o crema de alcachofas, además de guiños locales como las anchoas de Santoña, las perlas de limón de Novales o un crostini de sobao pasiego. Una combinación que resume bien la filosofía de Bitinia: mirar a Nápoles sin dejar de pisar tierra cántabra.
El servicio es amable, atento y cercano, y refleja que detrás de sus propietarios existe un equipo con vocación y gusto por el detalle. Todo fluye con naturalidad, sin prisas, y con una relación calidad-precio muy ajustada para el nivel del conjunto.
Un italiano con alma cántabra que sorprende por lo bien hecho y lo bien pensado. Porque, en un pueblo tan turístico como Santillana del Mar, Bitinia apuesta por la autenticidad, y eso —cuando se hace con honestidad— siempre se agradece.
En resumen: Bitinia demuestra que la sencillez, cuando está bien hecha, se convierte en virtud. Una trattoria con alma, donde la pizza y la pasta saben a oficio y a territorio, y que ha situado a Santillana del Mar en el mapa nacional de la mejor pizza.
FECHA VISITA: 07.11.2024 – 15.12.2024 – 16.02.2025 – 27.04.2025 – 13.07.2025 – 05.10.2025 – 06.11.2025
Tardiu, la pizza ganadora en Cantabria 2024
El II Campeonato de España de Pizzas – BestPizzaSpain 2024 dejó un importante reconocimiento para la gastronomía de Santillana del Mar. En aquella edición, la pizza Tardiu, de Bitinia Pizzería y Trattoría, se alzó con el título de mejor pizza de Cantabria tras conquistar al jurado por su equilibrio, sabor y arraigo al territorio.
Su creador, Iván Rozadilla, junto a Vanesa Hoyos, trasladó a una masa de estilo napolitano —fermentada durante al menos 48 horas— el espíritu otoñal de la región. Sobre ella dispuso una crema de calabaza procedente de su propio huerto, mozzarella Fior di latte, boletus silvestres, panceta ibérica, crema de Parmigiano y un delicado polvo de boletus que redondeaba la propuesta.
Rozadilla explicaba entonces que Tardiu evocaba ese tiempo de cosecha y recogimiento en el que se disfrutaban los frutos de la tierra: calabazas, setas, alubias, nueces y avellanas. Una declaración de intenciones convertida en pizza: sabrosa, sincera y profundamente cántabra.
El Gran Bocado, la pizza ganadora en Cantabria 2025
La historia de éxito de Bitinia continuó en la edición de 2025. Su propuesta para el certamen, El Gran Bocado, volvió a conquistar al jurado con una pizza repleta de sentido y memoria. Inspirada en la leyenda de Giovanni y Dolores —la pareja que dio origen al filete de anchoa de Santoña—, esta creación rinde homenaje a la pasión marinera y al sabor del Cantábrico.
Sobre la masa reposan una burrata pugliese premiada como la mejor del mundo, crema de alcachofas, anchoas de Santoña, crostini de sobao pasiego, polvo de aceituna negra, perlas de limón de Novales y el toque umami del katsuobushi. Una pizza que combina recuerdo, producto local y emoción en cada bocado.
🗺️ Plaza del Rey, 3
39330 Santillana del Mar, Cantabria
📱 622 323 424
🌐 www.pizzeriabitinia.com
📸 @bitiniasantillana
