Tortea Mexican Food (Santander, Cantabria)

Pocas cocinas poseen una identidad tan reconocible como la mexicana. Su capacidad para viajar por el mundo sin perder autenticidad explica que hoy forme parte del patrimonio gastronómico universal y que proyectos como Tortea Mexican Food hayan encontrado su espacio lejos de su lugar de origen. En Santander, esta taquería urbana ha construido una propuesta con personalidad propia, donde el respeto por la tradición mexicana convive de manera natural con algunos de los mejores productos de Cantabria.

Al frente del proyecto se encuentra Juan Carlos Sanz, cocinero formado en Le Cordon Bleu y con experiencia profesional tanto en México como en restaurantes de alta cocina en Madrid. Su filosofía parte de una idea clara: elaborar una cocina fiel a sus raíces, incorporando materias primas locales únicamente cuando enriquecen el resultado sin alterar la esencia del recetario original. Ese trabajo le ha valido recientemente la obtención del Sello COPIL, concedido por la Fundación Casa de México en España y la Academia Mexicana de Gastronomía, convirtiéndose actualmente en uno de los dos únicos establecimientos de Cantabria que cuentan con este reconocimiento.

A ese recorrido se suma, además, un reconocimiento de alcance nacional: Tortea se alzó en 2026 con el premio al Mejor Taco de España en el IV Campeonato de Tacos de España®, celebrado en Gijón, gracias a su «Taco de Gobernador». La propuesta, inspirada en una de las elaboraciones más populares del norte de México, tradicionalmente vinculada al marisco y al queso fundido, parte de una tortilla de maíz nixtamalizado y combina queso ahumado de Cantabria, frijoles caseros, gambones flameados con tequila, mayonesa casera de chipotle, pimientos salteados y cebolla caramelizada. Un taco que resume bien la línea del local: raíz mexicana, producto cercano y una lectura personal sin perder de vista el sabor.

Tortea responde al modelo de taquería urbana: un espacio pequeño, informal y colorista donde la cocina ocupa el centro de la experiencia. Apenas unas mesas en el interior y una reducida terraza bastan para crear un ambiente desenfadado que conecta con el espíritu de la gastronomía popular mexicana, una cocina concebida para compartir, disfrutar y reunirse alrededor del sabor.

La carta recorre algunos de los grandes clásicos del recetario mexicano. Los tacos constituyen el eje de la propuesta, con referencias como la birria, las carnitas, el gobernador  o el jaiba, elaboraciones que reflejan la diversidad de una cocina donde cada región aporta su propia identidad. Junto a ellos aparecen las tortas mexicanas, auténticos bocadillos tradicionales disponibles en versiones de birria, camarón o carnitas.

La oferta se completa con especialidades como la costra de birria, las flautas de pollo, las quesadillas, incluidas versiones elaboradas con champiñones o nopales, y la tlayuda, una de las preparaciones más representativas del estado de Oaxaca. Son recetas que mantienen el protagonismo del maíz, las largas cocciones y el equilibrio entre intensidad y frescura que caracteriza a la cocina mexicana, interpretadas con una ejecución cuidada y una selección de producto de calidad.

Las bebidas también forman parte del viaje gastronómico, con aguas frescas de horchata, tamarindo y jamaica, además de margaritas y una interesante selección de tequilas y mezcal. Como broche final, propuestas como la tradicional concha mexicana o la tarta de tres leches con crema de queso permiten completar una experiencia coherente con la identidad del proyecto.

En una ciudad donde la oferta gastronómica internacional continúa creciendo, Tortea ha sabido encontrar una personalidad propia desde el respeto al recetario mexicano y el cuidado por el producto. Un establecimiento de dimensiones reducidas pero con una propuesta sólida, honesta y bien construida, que demuestra que la cocina popular alcanza su máxima expresión cuando detrás existe conocimiento, técnica y un profundo respeto por la tradición.

FECHA VISITA: 14.06.2025 – 10.06.2026