La gastronomía volvió a convertirse en punto de encuentro para los socios del Club La Tenida de Santander en La Casona del Judío*, uno de los espacios culinarios más personales y reconocibles de la ciudad. La velada, celebrada el viernes 8 de mayo, estuvo dirigida por su chef y propietario Sergio Bastard, que diseñó un menú especial acompañado de distintas referencias de Champagne Le Brun de Neuville y los vinos de Pinea.
La propuesta giró alrededor de una cocina muy vinculada al territorio, al producto y a una mirada contemporánea que desde hace años define el trabajo de Sergio Bastard. Una línea culinaria donde técnica, paisaje y sensibilidad gastronómica conviven en una propuesta muy personal dentro de la restauración cántabra.
El recorrido comenzó con una navaja acompañada de cremoso de ajo negro y alga kombu, antes de dar paso a una de las elaboraciones más reconocibles de la casa: anchoa, café y barquillo. Un juego de salinidad, intensidad y matices tostados que resume buena parte de la identidad creativa de la cocina de La Casona del Judío.
A continuación llegaron las alcachofas con caviar y unas verdinas con gamba roja, en un menú donde el equilibrio entre producto y ejecución técnica marcó el ritmo de la experiencia. Como principal destacó la nueva versión del pichón elaborada por el chef cántabro, mientras que el tramo final se cerró con un delicado trabajo sobre limón de Novales y mantequilla, aportando frescura y acidez al cierre del menú.
Champagne y Ribera del Duero para acompañar la propuesta
La selección de vinos y champagnes estuvo protagonizada por distintas referencias de la maison francesa Le Brun de Neuville y por los vinos de Pinea. Los champagnes Extra Blanc Blanc de Blancs, Le Chemin Empreinte Blanc de Blancs y Autolyse Noirs & Blancs acompañaron los primeros pases con perfiles marcados por la verticalidad y la precisión, mientras que Pinea 17 Tinto 2021 y Pinea Vino de Autor 2020 aparecieron junto a las elaboraciones de mayor intensidad.
La cena volvió a mostrar el nivel de detalle y coherencia gastronómica que caracteriza actualmente a La Casona del Judío*, una de las propuestas más singulares dentro del panorama culinario de Santander.
Una velada gastronómica alrededor de la cocina de Sergio Bastard
El Club La Tenida de Santander celebró esta cita gastronómica junto al chef Sergio Bastard en una cena concebida como un recorrido por algunas de las elaboraciones más representativas de la casa. La combinación de cocina contemporánea, referencias seleccionadas de Le Brun de Neuville y vinos Pinea construyó una experiencia marcada por el equilibrio entre técnica, territorio y producto.
Desde los primeros pases marinos hasta el trabajo final sobre el limón de Novales, la cena permitió recorrer parte del lenguaje gastronómico que define actualmente a La Casona del Judío*: una cocina precisa, reconocible y profundamente vinculada al paisaje cántabro.
